零失败戚风蛋糕8寸6寸的做法
缩腰问题：说明烘烤时间没有延长，蛋糕慢慢爬到顶部慢慢的 在烘烤之前就落回烤箱了！ 裂纹问题：裂纹说明温度过高。 下次烘烤时，可以将温度降低10度，延长时间10到15分钟。 如果蛋白打得太用力，蛋糕糊搅拌得不够细的话，就会出现开裂的情况！ 搅拌的时候只要让蛋黄糊变得光滑就可以了。 尽量不要搅拌太多。 如果蛋黄糊变得粘稠的话，就很容易裂开！ 慢慢尝试，你就会成功。 一旦成功，上述问题就不会出现。 最好用冰箱冷藏过的鸡蛋，这样打出来的蛋白更稳定。 这个食谱是我经常使用的。 它很软而且不太甜。 承重能力也很好，做双层蛋糕没有问题
零失败戚风蛋糕8寸6寸的配料和调料配方是两个6寸或者 8寸蛋黄1个 蛋黄5个（50克已冷藏的小鸡蛋） 细砂糖30克，色拉油40克，牛奶60克，低筋面粉85克，蛋白85克 、细砂糖5份、柠檬汁60克或白醋几滴（稳定蛋白质）零 8寸6寸失败戚风蛋糕的制作方法及步骤1。首先将细砂糖、色拉油、牛奶倒入盆中，搅拌至细砂糖融化，看不到油花，充分乳化。
步骤2.然后将低筋面粉过筛成Z形，搅拌至没有干粉。 记住不要搅拌太多，因为这可能会导致面筋形成。 如果面粉变成麸质，很容易破裂。
步骤3.将蛋清和蛋黄分离（建议新手使用冷藏鸡蛋）。 特别要注意的是，蛋黄不能掉进蛋清里，而且放蛋清的容器一定要无油无水。
步骤4.用Z字形手法搅拌蛋黄糊，直至面糊光滑无颗粒。 搅拌时间不宜过长。 这时需要预热烤箱，并将上下火调至150度。 蛋清不能在空气中停留太久，所以你必须加快速度。 如果蛋清进入了空气，就打不出来细腻的蛋清了。
步骤 5.在蛋白中加入几滴柠檬汁，中速搅拌直至形成粗峰。 这时加入第一次白糖，分三次加入白糖。
第 6 步。蛋白打发后，质地清晰，明亮细腻。 当你握住打蛋器时，会出现一个垂直的小钩，这是湿硬的泡沫。 不用打到呈块状就完成了
第7步将1/3的蛋清放入蛋黄糊中，将蛋清搅拌均匀 将蛋黄糊均匀地贴在盆底，从2点到7点用搅拌的方法。 ，看不到蛋白酥皮。 分三批加入剩余的蛋白并充分混合。 注意手法要轻快，面糊要搅拌均匀，直至细腻光滑。 时间要短而快，否则会消泡！
第8步.视频演示：切记不要搅拌太久，每次搅拌消泡更多
第9步.倒入 混合好的蛋糕糊倒入模具中。 这里我展示了两个6英寸的模具。 您也可以使用 8 英寸的模具，填充量为 70%。 摇晃两次气泡，及时放入预热好的烤箱。
步骤10.烤箱中层和下层我用的是150度。 烘烤30分钟后，注意30分钟内不要打开烤箱，否则会影响高度。 然后将其增加到155度。 ，再烤25分钟，直到蛋糕升到最高点，然后再烤2到3分钟。 可以根据自家烤箱的气质来调整，最后检查上色情况
第11步.戚风蛋糕出炉后震两下，然后翻动 倒置并及时冷却后即可脱模。 冷却并从模具中取出需要两个多小时。 这一步也很关键！
第12步.非常好用的蛋糕胚，能承重，做双层蛋糕很稳定
第13步.一个很软、像海绵一样、质地细腻的蛋糕胚
第14步.有什么问题可以加群，尽量帮你解决 ！ 请在微信添加备注（面包或蛋糕），谢谢合作！
小贴士：用新鲜的蛋白搅拌鸡蛋。 搅拌时间不宜过长。 蛋清需要再次打发。 大家要注意的是，蛋白一定要在无油无水的盆中打发。 将蛋清和蛋黄分开，打蛋黄的时候蛋黄不能掉入蛋清里。 打的过程中，盆边的蛋清一定要打进去，并且和中间一样光亮细腻。 关于蛋糕裂纹问：如果蛋糕破裂了，就说明你成功了。 你可以继续在这个温度下烘烤。 不会影响奶油蛋糕的制作。 制作奶油蛋糕时，需要把最上面那层切掉，这样才好吃。 如果一定要追求完美，下次再烤吧。 温度高时，将温度降低5至10度，并将时间延长至10至15分钟或更长。 最后，检查状态！ 如果你按照这些步骤去做，你一定能烤出一个非常成功的戚风蛋糕！